Baccalà in umido con patate
[Del 08/08/2000 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 4 persone: 700 g di stoccafisso già bagnato, 300 g di cipolle, 400 g di patate, 7 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 300 g di pomodori pelati o 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, farina, sale, pepe.
In un tegame imbiondite nell'olio lo spicchio d'aglio: toglietelo e fate rosolare da ambo le parti lo stoccafisso, privato delle lische e tagliato a pezzi leggermente infarinati. Appena saranno dorati da ambo le parti, toglieteli e metteteli in un piatto, al caldo. Nello stesso tegame fate appassire le cipolle, mettete i pomodori, portate a bollore, salate, pepate, rimettete lo stoccafisso, le patate spellate e tagliate a tocchetti e un mestolo d'acqua. Incoperchiate e portate a cottura. Prima di servire regolate di sale. Questo piatto è ottimo con la polenta. Per questa preparazione si può usare anche merluzzo ammollato (si dovrà fare attenzione al sale) o merluzzo surgelato. Il piatto si può anche preparare così: mettete tutto a freddo in un tegame: olio, baccalà, aglio, cipolla, alloro, sedano e acciughe dissalate e diliscate, il tutto tagliato a pezzetti, con un pomodoro. Coprite con acqua e latte e bollite finché il sugo sarà ristretto al punto giusto.