La maionese

Il nome di questa salsa deriva dall'antichissimo vocabolo francese "Moyeau", che significa tuorlo d'uovo. Infatti questa salsa non è altro che una emulsione di tuorli d'uovo ed olio, acidulata con limone o aceto bianco. Mette nel mixer o sbattete con un frullino i tuorli con mezzo cucchiaino di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone ed il pepe. Per un gusto meno deciso, usate un uovo intero, oppure sostiuite metà dell'olio d'oliva con olio di semi. Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi. Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita: vedrete che tutto si aggiusterà. La maionese va conservata in frigorifero fino al momento dell'uso, possibilmente coperta con la pellicola trasparente.