La tapenade
[Del 27/12/2006 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: 300 g. di olive nere greche, 100 g. filetti di acciughe sott'olio, 50 g. di capperi in salamoia, 1 limone spremuto, olio d'oliva, pepe.
La tapenade è una preparazione tipica della Provenza. Deve il suo nome alla parola occitana "tapena", che corrisponde all'espressione italiana "capperi!". Questa salsa è di semplice preparazione ed è ottima per accompagnare, uova sode, crostini, carni o pesci lessati o come ingredeinte di preparazioni più complesse. Snocciolate le olive, sgocciolate i filetti d'acciuga, unite i capperi e passate al mixer fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Versate il composto in una ciotola ed aggiungete a filo l'olio necessario a far diventare l'impasto morbido, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il succo di limone ed una macinata di pepe. Si mantiene in frigorifero anche una settimana, chiusa in un barattolo di vetro e coperta da un velo d'olio.