Baccalà al vino
[Del 22/04/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, succo di limone, 50 g di erba cipollina, ¼ di vino rosé, ½ bicchiere di brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva.
Dopo aver tenuto in ammollo in acqua il baccalà per una notte, asciugarlo e metterlo per un paio d'ore nel vino a marinare; in un pò d'olio rosolare lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno, l'erba cipollina tritata e il baccalà sgocciolato e tagliato a pezzi; coprire con il brodo e cuocere a fuoco basso; appena cotto alzare la fiamma e far evaporare non completamente; salare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.