Lasagne vegetariane
[Del 14/07/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 6 persone: 1 melanzana media viola, 1 peperone giallo, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 500 g di pomodori, 350 g di scamorza (o provolone), 12 fogli di lasagne verdi, basilico, prezzemolo, 2 cucchiai di olio, 50 g di parmigiano grattugiato.
Tagliare a cubetti la melanzana, tritare la cipolla, tagliare l'aglio in due e levargli l'anima, affettare il peperone e le zucchine. In una padella scaldare l'olio e rosolarvi cipolla e aglio. Unire melanzana, peperone e zucchine: far saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro passato nel passaverdura e gli odori. Portare a ebollizione, coprire e far sobbollire per 15'. Affettare sottilmente la scamorza o tagliarla a cubetti piccoli. Eliminare gli odori dalle verdure saltate in padella. Distribuire un terzo delle verdure sul fondo di una pirofila 20 x 30 cm. Coprire con 4 fogli di lasagne e 1/3 di scamorza. Ripetere 2 volte. Terminare con la scamorza. Cospargere col parmigiano. Far cuocere in forno a 190° per 40'.