Le barbabietole
[Del 10/08/2004 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone:6 barbabietole medie arrostite e grattugiate, 1 piccolo radicchio di Chioggia lavato e spezzettato (i pezzi devono essere veramente piccoli), 1 cipolla rossa, 200 g di formaggio di capra maturo ma che si possa sbriciolare, 2 cucchiai succo di arancia, buccia grattugiata di mezza arancia, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto di vino, 6 cucchiai olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaino di senape di Digione, 1 manciata di noci tostate e condite con un filo di olio, 1 manciata di olive taggiasche, maggiorana tritata, sale e pepe.
Affettate la cipolla, copritela con dell'aceto bianco e conservatela in frigo per almeno 1 ora. Combinare il succo di arancia, il succo di limone, l'olio, l'aceto, la buccia di arancia, la senape, un pizzico di sale e una macinata di pepe in un barattolo vuoto, assicuratevi che sia ben chiuso e agitate per creare un'emulsione. Tenete da parte (è ovvio che le proporzioni di questa vinaigrette sono personali: è importante che il sapore dell'arancia si senta ma che non renda il tutto troppo dolce). Mescolate delicatamente la barbabietola, il radicchio e la cipolla ben strizzata. Condite con la vinaigrette. Disponete l'insalata su un piatto largo, aggiungete le noci, le olive e il formaggio di capra. Decorate con la maggiorana. Non mescolate più altrimenti tutto diventa viola e servite.