Le patate alla brace

Per questa semplice preparazione sono ideali le patate a pasta bianca o olandesi, ma anche quelle a pasta gialla vanno bene; la ricetta qui riportata è quella originale; pulire accuratamente le patate strofinandole leggermente con un tovagliolo o altro telo per togliere i residui di terra; tagliare in due le patate senza sbucciarle; spolverare del sale fino sulla parte tagliata; imprigionare le patate nella graticola e metterle a cuocere sulla brace con la parte tagliata verso l'alto; quando la parte tagliata sarà arrostita ed avrà preso un bel colore dorato le patate saranno cotte; toglierle dalla graticola e servirle; ogni commensale provvederà a gustarle togliendo preventivamente da ciascuna la buccia; se piace, servire insieme alle patate dell'ottimo olio extravergine d'oliva casareccio ossia grezzo (ad esempio alcune qualità pugliesi).