Baccalà in farina
[Del 12/11/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 1 kg di baccalà bagnato tagliato a pezzi, 3 cipolle, noce moscata, 4 cucchiai di farina, pangrattato, una tazza e mezzo di latte, 100 g di burro.
Lavate il baccalà in acqua corrente e mettetelo in una pentola ricoprendo d'acqua, portate a ebollizione e lasciate bollire per 15 minuti scarsi. Toglietelo dalla pentola e tagliatelo a scaglie. Nel frattempo affettate le cipolle e rosolatele con il burro, unendo poco alla volta la farina e il latte; mescolate con cura e continuate in modo che non si formino grumi. Grattugiate un pò di noce moscata, aggiungete il baccalà e lasciate cuocete per mezz'ora. Versate il tutto in una pirofila, cospargete di pan grattato e qualche fiocco di burro e lasciate gratinare in forno caldo per una decina di minuti. Servite accompagnando con purè di patate.