Lenticchie in umido
Ingredienti: 4 persone: 200 g di lenticchie, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 100 g di salsa di pomodoro, 1 foglia di alloro, 1 dado per brodo vegetale, 25 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani.
Mettete le lenticchie in una ciotola, copritele con acqua fredda e lasciatele a bagno per 8 ore. Mondate e lavate il sedano e la carota. Sbucciate la cipolla. Tritate il tutto grossolanamente e fatelo rosolare in una padella con l'olio e il burro; aggiungete poi le lenticchie scolate e la foglia di alloro e lasciate insaporire per 2-3 minuti su fuoco vivace. Versate a questo punto la salsa di pomodoro e mescolate; dopo 5 minuti abbassate la fiamma, unite il dado e circa ˝ litro di acqua calda, coprite e proseguite la cottura per altri 45 minuti circa, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Completata la cottura, togliete il coperchio, fate evaporare a fuoco alto il liquido in eccesso, regolate di sale, cospargete con pepe macinato al momento e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.