Baccalà con patate e cipolle
[Del 19/11/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 4 persone : 800 gr di baccalà già ammollato, 1 kg di patate, 2 cipolle grosse, 3 spicchi d'aglio, 1 foglia d'alloro, 4 uova sode, 100 gr di olive nere, prezzemolo tritato, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe.
Lessate il baccalà con qualche granello di pepe in abbondante acqua per circa 20 minuti o finchè sarà tenero ma ancora compatto. Scolatelo e eliminate eventuali tracce di pelle o spine. Lessate le patate con la pelle e, quando sono tenere, scolatele e lasciatele intiepidire. Sbucciatele e tagliatele a rondelle di mezzo centimetro di spessore. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e fatevi appassire bene le cipolle tagliate a rondelle, l'alloro e l'aglio sminuzzato. Quando la cipolla inizia a dorare, unite il baccalà disfatto a tocchetti e lasciate insaporire. Assaggiate e aggiungete sale e pepe. Sistemate il baccalà, le cipolle e le rondelle di patate in una pirofila. Distribuite nella pirofila le olive, cospargete con un pò di prezzemolo e con il pangrattato e cuocete nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Se la superficie dovesse asciugare troppo, coprite la pirofila con un foglio di alluminio. Servite subito con le uova tagliate a rondelle.