Bagna cauda ricca

Togliete il sale alle acciughe, passatele con una pezzuola e deliscatele. Spellate l'aglio e affettate gli spicchi a fettine sottilissime, togliendo il germe centrale. Mettete in un tegame di coccio di cm. 15 – 16 di diametro questi due ingredienti, versate l'olio fino a coprirli e, a fuoco bassissimo, cuocete una ½ oretta, rimescolando di tanto in tanto. L'aglio dovrà cuocere, assolutamente senza colorire, e le acciughe si spappoleranno; il condimento perciò dovrà bollire e non friggere. Quando la salsa sarà pronta, aggiungete il burro e, appena sciolto, portate il recipiente in tavola con sotto un fornelletto a spirito, acceso in modo che mantenga calda la "bagna". Tutti i commensali vi immergeranno le varie verdure, accompagnando ogni boccone con pane casareccio, aglio e acciughe. Con la "bagna caöda" si mangiano le seguenti verdure: crude: cardi tagliati a pezzi – peperoni a polpa grossa, senza semi, tagliati a falde – foglie del cure della verza – topinambur – insalata belga – carote – radicchio di Chioggia e di Treviso; cotte: cipolle intere al forno – peperoni abbrustoliti – barbabietole. La bagna caöda si serve in un pentolino di coccio con un piccolo fornello.