Bagnet di pomodori
[Del 04/04/2004 | Sezione: Condimenti | Categoria: Per secondi piatti]
Ingredienti: 4 – 6 persone: 1 kg di pomodori sani, maturi ma sodi, 1 bella cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di salvia, cima di 1 rametto di rosmarino, qualche foglietta di timo, 1 pizzico di maggiorana, sale, olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante, zucchero.
Mondate, lavate e tagliate a pezzi i pomodori, la cipolla, il sedano e la carota. Mettete il tutto in una casseruola, meglio se di coccio, con aglio, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, peperoncino e sale. Cuocete col coperchio a fuoco bassissimo finchè le verdure si spappoleranno. Passatele quindi al setaccio o al passaverdure, rimettete sul fuoco con l'olio, l'aceto e, se si desidera, lo zucchero: regolate di sale. Fate condensare la salsa, se necessario rimescolate e, quando sarà ben legata, servitela sia calda che fredda, con carne o uova. Se coperta d'olio si può conservare in frigo per parecchi giorni.