Margottini
[Del 04/12/2000 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Formaggio]
Ingredienti: 4 persone: 8 cucchiai di farina di granoturco a cottura rapida, 8 tuorli d'uova, 100 g di burro, 80 g di formaggio Branzi o Gruyère tagliato a fettine sottili, 4 cucchiai di grana grattugiato, pangrattato, sale.
Imburrate 8 stampini lisci, alti e stretti (da crème caramel) e passateli col pangrattato. Bollite ½ litro d'acqua col sale necessario, versate a pioggia la farina, cuocete 5 minuti rimescolando; togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto e il formaggio grattugiato; fate ben legare tutti gli ingredienti. Mettete un pò di polenta negli stampini, distribuendola sul fondo e sulle pareti, aiutandovi con un cucchiaino bagnato. Coprite tutta la superficie con le fettine di formaggio, versate nell'incavo centrale i tuorli d'uovo, mettete ancora qualche fettina di formaggio e chiudete il tutto con altra polenta che livellerete. Infornate a 230° per una decina di minuti. Togliete i margottini dagli stampi facendo ruotare un coltello tutt'attorno e servite. Potete naturalmente fare i margottini preparando una polenta tradizionale con le dosi sopra indicate. Poiché gli stampini sono poco capienti sarà bene usare delle uova piccole. Le uova a fine cottura dovranno essere ancora liquide.