Acciughe condite
[Del 01/01/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: gr. 500 acciughe sotto sale, 3 tuorli di uova sode, 15 foglie di basilico, gr. 15 prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, poco peperoncino rosso piccante, dl. 2 olio extra vergine di oliva.
Pulite accuratamente le acciughe privandole delle lische e lavatele con acqua tiepida in modo che si dissalino completamente. A parte tritate finemente aglio, prezzemolo, peperoncino e basilico. Unite i tuorli d'uova sbriciolati e l'olio a filo in modo da ottenere una salsina densa. Sistemate in una terrina le acciughe a strati ricoprendo ciascuno di questi con il composto preparato.