Melanzane al forno
[Del 06/10/2001 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 2 grosse melanzane, 250 g di mozzarella, 300 g di polpa di pomodoro a pezzi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di basilico, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 dl di vino bianco secco, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, zucchero, sale e pepe.
Lavate, mondate e affettate sottilmente le melanzane; cospargetele di sale e lasciatele per 30 minuti in uno scolapasta a perdere il loro liquido amarognolo. Sbucciate e affettate finemente l'aglio e la cipolla; fateli appassire in una padella con 3 cucchiai d'olio, il vino e un mestolino d'acqua calda, poi unite i pomodori, il basilico, lavato, asciugato e sminuzzato, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero e cuocete per 10 minuti. Lavate le melanzane, arrostitele sulla griglia caldissima e poi tenetele da parte. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di fette di melanzana, coprite con parte della mozzarella e della salsa e proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete infine con il parmigiano, condite con l'olio rimasto, mettete in forno a 220° e fate cuocere per circa 20 minuti. Lasciate riposare le melanzane nel forno spento per 5 minuti prima di servirle.