Minestra ai 3 legumi e ai 2 cereali
[Del 22/06/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone : 100 gr di ceci, 100 gr di fagioli borlotti, 100 gr di lenticchie, 100 gr di riso, 100 gr di orzo perlato, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, 30 gr d'olio d'oliva, sale, pepe.
Sciacquate i ceci e i borlotti e lasciateli a bagno per tutta la notte in acqua fredda. La mattina dopo, mettete i ceci e i borlotti in una pentola. Coprite con 2 litri di acqua o di brodo vegetale, salate leggermente e portate a bollore. Lasciate cuocere a fuoco lento per un ora. Sciacquate quindi le lenticchie e unitele agli altri legumi assieme all'orzo. Lasciate cuocere per 20 minuti circa. In un altra pentola, scaldate l'olio d'oliva e fatevi soffriggere l'alloro con la cipolla e l'aglio sminuzzati. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto. Unite quindi i legumi e la loro acqua di cottura. Lasciate cuocere per 20 minuti. Se necessario, potete aggiungere altra acqua. Aggiustate di sale e pepate. Servite ben caldo.