Minestra capricciosa
[Del 28/09/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 2 grosse zucchine, ½ bicchiere scarso di olio, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1 litro e ¼ di brodo, 200 g di pasta formato ditalini, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, menta), pecorino grattugiato, sale, pepe.
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritateli finemente. Fate scaldare l'olio in una casseruola e unitevi il trito; lasciatelo appassire pianissimo per 15 minuti e pepatelo abbondantemente. Dopodichč unite le zucchine e lasciatele insaporire, mescolando spesso. Aggiungete quindi il trito aromatico, rimestando di nuovo. Bagnate con il brodo caldo e cuocete per 15 minuti, a fuoco basso. Buttate quindi la pasta e completate la cottura. Regolate di sale e servite con abbondante pecorino grattugiato.