Minestra di ceci e orzo
[Del 04/07/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 200 g di ceci secchi, 150 g di orzo perlato, g 100 di speck a dadini, 4 scalogni, prezzemolo, parmigiano, burro, alloro, sedano, olio d'oliva, sale e pepe.
Mettete i ceci in acqua tiepida per circa 10 ore con 1 pizzico di bicarbonato. Versateli nella pentola a pressione, poi copriteli con due litri di acqua fredda, aggiungete un pò di cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano, chiudete e, al fischio, calcolate un'ora e 10'; nel frattempo, in una pentola normale, lessate l'orzo per 30' circa. In una casseruola, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati e lo speck tagliato a dadini; unite i ceci lessati, la loro acqua di cottura, l'orzo scolato e portate a bollore, salate e lasciate cuocere la minestra per circa un quarto d'ora. Infine condite con abbondante prezzemolo tritato, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, pepe macinato e una noce di burro fresco. Servitela calda, magari accompagnatela con fettine di pane tostato.