Minestra di farro all'abruzzese
[Del 15/08/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4/6 persone: 300 gr. di farro, 200 gr. di olio extravergine d'oliva, 1 osso di prosciutto, 500 g di polpa mista di vitello o manzo, 2 grosse carote, 1 grossa cipolla, 2 gambi di sedano, 1 porro, qualche foglia di verza, 1 rapa bianca, 4 pomodori maturi, 1 foglia di alloro, rosmarino, salvia, origano, 1 chiodo di garofano, sale pepe.
Per prima cosa preparate un brodo leggero Mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà del recipiente. Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa. Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.