Minestra di funghi e spinaci
[Del 22/04/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g. di funghi porcini, 400 g. di spinaci, 1 litro di brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite accuratamente i funghi privandoli di tutta la terra; lavateli rapidamente sotto acqua corrente e tagliateli a fettine. Mondate gli spinaci, lavateli in abbondante acqua fredda e tagliateli a listarelle. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela, poi mettetela in un tegame con l'olio e fatela appassire senza lasciarla colorire. Unitevi i funghi e fateli rosolare, a fuoco vivace, per 3 minuti circa; aggiungete gli spinaci e fateli insaporire per 3 - 4 minuti circa. Versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Togliete il composto dal fuoco e cospargetelo con un poco di prezzemolo lavato e tritato. In una pentola versate il brodo e portatelo ad ebollizione. Aggiungetevi il composto di funghi e spinaci e continuate la cottura per 7 - 8 minuti, a fuoco moderato. Versate la minestra nella zuppiera e servitela subito, cospargendola con il prezzemolo tritato rimasto.