Minestra di pollo con mentuccia e limone
[Del 21/07/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4/6 persone: 200 g di punte di asparagi, 200 g di petto di pollo, 2 cucchiai di menta fresca fresca tritata, 1.2 l di brodo di pollo, 1 cucchiaio di scorza di limone tagliata a julienne, succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di farina, 6 fette di pane carrč, sale, pepe.
Pulire gli asparagi, eliminando la parte bianca dei gambi e tagliarli a tronchetti lunghi circa 5 cm. Tagliare a fette sottili il petto di pollo e poi a striscioline larghe al massimo 1 cm., passare le fettine nella farina e scuoterle per eliminare l'eccesso. Scaldare in una casseruola a bordi alti l'olio e farvi rosolare le striscioline di pollo, mescolando, fino a quando non avranno preso un colore uniforme. Aggiungere lentamente il brodo, poi la scorza e il succo di limone e portare a ebollizione. A questo punto unire gli asparagi, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per altri 15' circa, mantenendo un leggero bollore e mescolando di tanto in tanto. Tagliare le fette di pane a dadini eliminando la crosta e tostarle nel grill del forno. Togliere la minestra dal fuoco, aggiungere la menta tritata, aggiustare di sale e pepe e servire insieme ai crostini dorati.