Minestra di riso alla ticinese
[Del 14/04/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4/6 persone: 300 g di riso, 1 l di di brodo di manzo, 20 g di pancetta, 50 g di cotenne o grasso di prosciutto, 200 g di fagioli freschi, 300 g di verza, 1 patata, 1 cipolla, 3 gambi di sedano, 2 carote, 2 pomodori, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio d'olio, un bicchiere di vino, sale.
Fate soffriggere in una noce di burro la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite la pancetta tritata, le cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e il cucchiaio d'olio. Aggiungete i fagioli freschi, il sedano, le carote, i pomodori, e la verza tutti tritati grossolanamente e la patata intera sbucciata. Bagnate con un bicchiere di vino, salate, unite il brodo di manzo e fate cuocere per un'ora circa. Schiacciare la patata, unite il riso, che avrete precedentemente lessato in abbondante acqua salata, spolverate di parmigiano e servite.