Minestra di riso e zucchine
[Del 18/03/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 200 g di riso da minestre, 400 g zucchine, 50 g di prosciutto crudo, burro, parmigiano grattugiato, 1 l e 1/2 di brodo, prezzemolo, alcune foglie di basilico, una cipolla, olio, pepe, sale.
Tritate il prezzemolo insieme con il basilico. A parte tritate anche il prosciutto con la cipolla e rosolateli in una casseruola con burro e olio. Appena la cipolla comincerà a imbiondire, unite le zucchine spuntate e tagliate a cubetti, salate, pepate, lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungetevi un pò di brodo fate stufare a fuoco medio. A metà cottura scolatene una metà e passatela al mixer. Versate il passato in pentola, unite il rimanente brodo caldo e, appena quest'ultimo alzerà il bollore, aggiungete il riso e fatelo cuocere per 15/17 minuti, a fuoco vivace e recipiente scoperchiato. Di tanto in tanto rimescolate. Cinque minuti prima di togliere la minestra dal fuoco, aggiungetevi il prezzemolo e il basilico. Togliete la casseruola dal fuoco, unite il parmigiano e mescolate bene. Servite caldo