Minestra di zucca e fagioli
[Del 27/10/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 1 kg di zucca, 200 g di fagioli borlotti in scatola, ½ cipolla, 4 cucchiai di olio, 20 g di burro, 1 dado, 4 pugni di riso, ½ bicchiere di latte, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 litro e ½ circa di brodo, sale.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio, poi unite il burro, la zucca mondata e tagliata a cubetti e il dado sbriciolato. Coprite e fate stufare a fuoco basso per 5-6 minuti, rimestando di tanto in tanto. Versate il brodo bollente, coprite di nuovo e fate sobbollire per 30 minuti circa. Dopodichč versate il riso e, dopo 10 minuti, i fagioli sgocciolati. Togliete il coperchio e continuate la cottura, piano, per altri 10 minuti. Regolate quindi di sale e levate dal fuoco; versate il latte, spolverizzate col parmigiano, mescolate per amalgamare e portate in tavola ben caldo.