Minestra di zucca e patate
[Del 18/08/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 400 g di zucca (senza buccia), 2 patate medie, 1 cipollina, 200 g di pasta corta rigata, olio, burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
In una casseruola soffriggete un trito di cipolla con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungete le patate sbucciate e lasciate intere e la zucca tagliata a fettine sottili. Mescolando, rosolate per 5 minuti, poi aggiungete 1 litro e ½ di acqua calda. Salate, pepate e cuocete, coperto, per ½ ora. Quindi, con una schiumarola, estraete dalla casseruola le patate, schiacciatele con una forchetta e rimettetele nella pentola. Riportate a ebollizione e buttate la pasta; dopo ¼ d'ora di cottura, condite con una noce di burro e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate e portate in tavola.