Minestra di zucca e riso
[Del 30/10/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone:200 g di riso, 300 g di polpa di zucca, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, maggiorana, basilico e salvia tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Scaldate l'olio in una casseruola con l'aglio tritato e tutte le sminuzzate. Unite la zucca tagliata a cubetti prima che l'aglio inizi a prendere colore e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Bagnate con litro di acqua (aggiungete eventualmente mezzo dado vegetale) e lasciate cuocere per 10 minuti. Versate il riso a pioggia e unite il prezzemolo. Lasciate cuocere il riso per 20 minuti: unite il formaggio, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.