Minestra con il pane
[Del 05/09/2000 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 150 g di mollica di pane, ¼ circa di litro di latte, 50 g di burro, 1 grattugiata di noce moscata, 2 uova intere, 2 cucchiai colmi di grana grattugiato, 1 litro abbondante di brodo (anche preparato coi dadi), sale, pepe.
Sbriciolate la mollica in una terrina, ricopritela col latte e lasciatela riposare per una ½ oretta. In un tegame sciogliete il burro, unite il pane scolato dal latte e fate bollire finchč il liquido sarŕ consumato. Versate questo composto in una terrina, aggiungete un pizzico di sale, se necessario, una macinata di pepe, la noce moscata, le uova e il formaggio grattugiato. Mescolate bene, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare ancora 1 oretta. Bollite il brodo. Con 2 cucchiaini – riempiendone uno di composto e staccandolo con l'altro – formate delle pallottoline grandi come noci e fatele cadere nel brodo. Cuocete poi a bollore dolce per qualche minuto e quindi servite, a piacere, con altro formaggio grattugiato. All'impasto si possono aggiungere avanzi (di pollo o altra carne) tritati.