Minestra verde
[Del 08/09/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 150 g di fagiolini verdi surgelati, 100 g di piselli surgelati, 2 tuorli di uova sode, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 dado, burro, parmigiano grattugiato, sale.
Mettete sul fuoco una casseruola con 1 litro e ¼ di acqua. Quando l'acqua bolle buttatevi i fagiolini e i piselli scongelati a temperatura ambiente. Unite il dado, salate e cuocete, coperto, per una ventina di minuti. Nel frattempo passate al setaccio, o tritate finemente, i tuorli delle uova sode raccogliendo il trito in una terrina; unite il prezzemolo tritato e mescolate bene. A fine cottura condite la minestra con una noce di burro e 2 cucchiaiate di parmigiano. Suddividetela in fondine e distribuite su ognuna un pò di trito di tuorli e prezzemolo, mescolando appena.