Minestrone
[Del 13/01/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 1 litro di brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva, 1 carota, sedano, 2 spicchi d'aglio, basilico, 2 patate, 100 gr di piselli, 2 piccole zucchine, 150 g di pomodori pelati, 300 g di fagioli bianchi già lessati, sale, parmigiano.
Tritare finemente l'aglio, tagliare grossolanamente 1 carota, 1 costa di sedano, le zucchine, le patate ed i pomodori pelati; versare il tutto nel brodo ed aggiungere i piselli, qualche foglia di basilico, l'olio, salare e mettere sul fuoco a bollire fino a cottura; aggiungere i fagioli ma conservarne due cucchiai; schiacciare i due cucchiai di fagioli insieme ad un paio di cucchiai di verdure appena lessate; versare la crema nel brodo e far bollire per altri 10 minuti; regolare il sale, versare nei piatti e spolverare con parmigiano.