Minestrone al radicchio
[Del 28/04/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 600 g di verdure da minestrone surgelate, 180 g di pasta formato ditalini, 2 cespi di radicchio rosso, 200 g di erbette (biete da taglio), 1 cucchiaio di finocchietto selvatico, 5 foglie di alloro, 3 cucchiai di olio, 30 g di burro, 60 g di grana grattugiato, 3 dadi, sale.
Lavate accuratamente le erbette e tritatele grossolanamente; lavate il radicchio e affettatelo. Fate scaldare l'olio e il burro in una grossa casseruola, unitevi l'alloro e il finocchietto tritato. Fate rosolare il tutto per 5 minuti, mescolando, quindi unite le verdure surgelate e leggermente scongelate, le erbette, il radicchio, i dadi e 4 litri d'acqua. Fate bollire pianissimo il minestrone, coperto a metà, per 3 ore circa. 15 minuti prima del termine di cottura buttate la pasta. Quando sarà cotta unite il grana, regolate di sale, mescolate bene e servite. Il minestrone dovrà risultare molto denso. Se preferite potete utilizzare verdure fresche; in tal caso taglierete a dadini 2 patate sbucciate, 2 carote raschiate, 2 zucchine spuntate (tutte le verdure vanno ovviamente prima lavate) poi aggiungerete 100 g di piselli freschi, 100 g di fagiolini tagliuzzati e 4 pomodori maturi, spellati e tagliati a pezzettini.