Minestrone di fagioli
[Del 08/05/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 1 litro di brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva, carota, sedano, 2 spicchi d'aglio, basilico, 2 patate, 100 gr di piselli, 2 piccole zucchine, 150 gr di pomodori pelati, 300 gr di fagioli bianchi già lessati, sale – parmigiano.
Tritare finemente, l'aglio, tagliare grossolanamente una carota, una costa di sedano, le zucchine, le patate ed i pomodori pelati; versare il tutto nel brodo ed aggiungere i piselli, qualche foglia di basilico, l'olio, salare e mettere sul fuoco e bollire fino a cottura; aggiungere i fagioli ma conservarne due cucchiai; schiacciare i due cucchiai di fagioli insieme ad un paio di cucchiai di verdure appena lessate; versare la crema nel brodo e far bollire per altri 10 minuti; regolare il sale, versare nei piatti e spolverare con parmigiano.