Minestrone estivo
[Del 26/08/2000 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 6 persone: 2 litri d'acqua e 3 dadi per brodo, 500 g di patate, 200 g di carote, 2 – 3 gambi di sedano, 1 cipolla media, 1 porro, 1 zucchina, 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro, 1 scatola di fagioli borlotti, 1 scatola di piselli o 1 confezione piccola di surgelati, 200 g di cavolo verza o erbette, prezzemolo, aglio e basilico tritati, 250 g circa di riso o di pasta corta, grana padano grattugiato, pepe appena macinato.
Mettete in una pentola capace l'acqua, le carote, il sedano e le patate, il tutto pulito, lavato e tagliato a tocchetti (meno 1 patata grossa o 2 piccole, sbucciate e lavate, che si lasceranno intere), la cipolla, la zucchina e il porro lavati e affettati. Portate a bollore e aggiungete il concentrato e i dadi. Dopo un paio d'ore di cottura, a fuoco basso, schiacciate la patata intera, unite fagioli, piselli e le foglie di cavolo senza le coste centrali, tagliate a listarelle. Appena riprenderŕ a bollire, mettete il riso o la pasta; dopo una decina di minuti unite il trito di prezzemolo, aglio e basilico: portate a cottura. Servite con formaggio grattugiato e pepe, oppure con olio extra vergine di oliva crudo. Il minestrone, soprattutto di riso, č ottimo freddo: si gusta d'estate ed č bene mettere il cavolo una ˝ ora prima.