Barchette di zucchine al salmone
[Del 22/07/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 600 g di zucchine, 150 g di ricotta, 150 g di salmone affumicato, 80 g di grana grattugiato, olio, 80 g di pangrattato, 1 ciuffo di basilico, sale, pepe.
Lavate e spuntate le zucchine e lessatele in acqua bollente salata per 7 – 8 minuti. Raffreddatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotatele della polpa (che terrete da parte) e tagliate le 2 barchette ottenute a metà. Frullate la polpa delle zucchine con la ricotta, il pangrattato e il grana; unite il basilico lavato e il salmone a pezzetti. Salate, pepate e con questo composto farcite le zucchine scavate. Ungete di olio una pirofila e mettete le zucchine nel forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.