Base per insalata di riso

Lavare il riso in acqua fredda e scolarlo; far bollire non meno di 2 litri di acqua salata e cuocere il riso a pieno bollore mantenendolo al dente; il tempo di cottura varia secondo il tipi di riso, conviene comunque scegliere un riso che abbia la cottura tra i 15 ed i 18 minuti; scolare il riso, sciacquarlo in acqua fredda e scolarlo nuovamente; ora si può condire con olio extravergine d'oliva oppure maionese, poi con sottaceti, sottoli, wurstel, piselli ed altre verdure lessate, ecc... Le insalate di riso devono essere fresche ma non gelate: toglietele dal frigorifero un pò prima di portarle in tavola. Non preparatele con troppo anticipo, perchè gli ingredienti che le arricchiscono perdono sapore e freschezza. Condite il riso subito dopo averlo lessato, raffreddato in acqua e asciugato, altrimenti può incollarsi. Usate per prepararle, ciotole molto grandi, così il riso non si ammassa. Se preparate le insalate in anticipo, unite alcuni ingredienti solo al momento di portarle in tavola, altrimenti diventano molli e anneriscono. Riso lessato: le qualità di riso adatte ad essere lessate sono: Patna, Parboiled, Chicco lungo, Cinese, Indiano. I metodi più usati sono due: all’inglese e al vapore. All’inglese: portate a bollore ½ litro di acqua per ogni 100 g di riso, salate con ½ cucchiaio di sale grosso. Versate il riso, mescolate e fate riprendere il bollore. Cuocete 16 - 18 minuti secondo la varietà. Scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Muovete con un cucchiaio di legno. Fatelo sgocciolare e allargatelo su un telo da cucina per asciugarlo bene. Al vapore: lavate più volte il riso in acqua fredda, poi sgocciolatelo. Trasferitelo nell’apposito cestello. Appoggiate il cestello su una pentola adatta, con almeno 2 litri di acqua a bollore, salata con 2 cucchiai di sale grosso. Coprite il cestello con un telo o un coperchio adatto. Calcolate circa 25 minuti di cottura. Un sistema più semplice prevede la cottura partendo con l’acqua fredda.