Olive ascolane
[Del 28/01/2003 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Fritti]
Ingredienti: 50 grosse olive verdi, 50 g di carne macinata di maiale, 50 g di carne macinata di vitello, 50 g di carne macinata di pollo, 50 g di prosciutto, 100 g di pancetta, parmigiano reggiano, panne grattugiato, 2 uova, olio d'oliva, salsa di pomodoro, noce moscata, farina, sale.
Tritate la pancetta e fatela rosolare in una casseruola unta in precedenza con olio. Aggregate poi il misto di carne macinata, il prosciutto e due cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere il composto lentamente e, una volta cotto, mescolatelo col fondo di cottura, impastatelo con un uovo, due cucchiai di parmigiano, uno di pane, ˝ bicchiere di latte, sale e un pizzico di noce moscata. Snocciolate le olive e riempitele con il composto ottenuto. A questo punto infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto rimasto e ricopritele col pane grattugiato. In una padella capiente friggetele in abbondante olio bollente, poi scolatele e posatele sulla carta assorbente. Servitele calde.