Omelette agli asparagi
[Del 11/06/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Uova]
Ingredienti: 6 uova, 600 g di asparagi, 3 carciofi, 30 g di tartufo (facoltativo), 40 g di burro, sale.
Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata, poi tagliate a pezzetti la parte verde. Pulite i carciofi, tagliate i cuori a dadini e fateli insaporire in un pò di burro. Portateli a cottura, unitevi gli asparagi a pezzetti e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di togliere dal fuoco aggiungete il tartufo (se decidete di utilizzarlo) precedentemente pulito con cura e tagliato a sottili fettine con il taglia tartufi. In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi le uova sbattute e insaporite con poco sale. Fate quindi cuocere l'omelette da un solo lato e, a cottura ultimata, sistematevi al centro il composto di carciofi, asparagi e tartufi, quindi ripiegate i lembi opposti e lasciate qualche minuto in forno preriscaldato prima di portare in tavola.