Palombo alla livornese
[Del 26/01/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 6 tranci di palombo, 5 pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 1 carota, 1 bicchiere di vino rosso, farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate la cipolla e la carota e fatele soffriggere in alcuni cucchiai di olio. Non appena le verdure si saranno ammorbidite unite i tranci di pesce leggermente infarinati; lasciateli colorire da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino. quando il vino sarà quasi del tutto evaporato unite i pomodori (pelati e privati dei semi) tagliati a pezzi e fatti cuocere a fuoco basso, unite eventualmente un pò di acqua calda se il sugo si asciugasse troppo. Potete usare questa ricetta anche per cuocere il pesce spada.