Pancotto saporito
[Del 12/05/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 150 g di pane raffermo, 1 cipolla, 50 g di burro, 3 dadi, 2 foglie di alloro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di salvia, olio, grana grattugiato, sale, pepe.
Con i dadi preparate un litro e un quarto di brodo. Sbucciate e tritate cipolla e aglio; fateli appassire piano, in una casseruola, con il burro e 2 cucchiai di olio; unitevi il pane spezzettato finemente e rigiratelo nel condimento in modo che si insaporisca. Cospargete con gli aromi lavati e tritati, unite il brodo, regolate di sale e pepate in abbondanza. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso. Ultimata la cottura, unite al pancotto 2-3 cucchiai di olio e 2 grosse manciate di grana grattugiato. Mescolate ancora e servite ben caldo.