Pane di verdure
[Del 05/09/2004 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Focacce]
Ingredienti: 4 persone: 150 gr di pasta da pane, 200 gr di ricotta fresca, 1 uovo piccolo, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 20 gr di pinoli, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaio di pangrattato, 150 gr rispettivamente di peperoni, zucchine e melanzane grigliati, sale, origano.
Tagliate le verdure a dadini e mescolatele con la ricotta. Unite i pinoli, il pesto, il formaggio grattugiato e mescolate bene. Sbattete l'uovo e tenetene da parte un cucchiaio per spennelllare lo strudel. Unite il resto al miscuglio di verdure e mescolate. Spianate la pasta con il mattarello su un piano di lavoro infarinato in modo da ottenere un quadrato sottile. Distribuitevi sopra il miscuglio di verdure lasciando 4 centimetri liberi sui margini. Cospargete con il pangrattato. Ripiegate i due margini più lunghi sul ripieno e arrotolate senza stringere troppo. Sistemate su una teglia ricoperta con un foglio di carta oleata. Spennellate con l'uovo sbattuto tenuto da parte e cospargete con sale e origano. Riscaldate il forno a 180 gradi. Cuocete il pane nel forno già caldo per 40 minuti circa. Servite tiepido oppure freddo, accompagnando eventualmente con una insalata.