Belga al marsala
[Del 04/03/2006 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 4 cespi di insalata belga, ¼ di cipolla, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di farina, 8 cucchiai di marsala secco, noce moscata, sale e pepe.
Togliete ai cespi di insalata belga le eventuali foglie esterne poco fresche, tagliateli a metà per il lungo e poi eliminate con un coltellino affilato gran parte della radice che risulterebbe amara. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella con l'olio e il burro; spolverizzatela poi con la farina, passata in un setaccino, e mescolate per evitare che si formino grumi. Appena la farina sarà imbiondita, versate il Marsala e spolverizzate con una grattugiata di noce moscata. Disponete i mezzi cespi di belga nella padella, salateli, pepateli e fateli cuocere, a fuoco moderato, per 15 minuti, voltandoli una sola volta. Serviteli ben caldi.