Panissa

Mettete la farina di ceci in una casseruola, versate a poco a poco 1 litro di acqua tiepida, sbattendo con una frusta in modo che non si formino grumi. Salate il necessario e cuocete, sempre rimescolando, a fuoco basso per 1 ora. La Panissa si può gustare calda, condita con olio, sale, pepe e cipollotti affettati molto sottili, oppure, nello stesso modo, fredda. Calda e più consistente si può versare in un piatto grande fondo; quando sarà raffreddata e rassodata, si taglia a strisce o a losanghe che si friggono in abbondante olio. Si scolano dorate su carta assorbente, si salano e si servono calde.