Agnello ai pistacchi
[Del 05/04/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 6-8 persone: 1, 750 – 2 kg di cosciotto d'agnello disossato arrotolato e legato, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2, 5 cm di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchaio di cumino in polvere, 2 cucchiaini di masala murghal, 125 g di pistacchi sgusciati, 6 cucchiaini di succo di limone, 6 cucchiaini di zucchero di canna, 125 ml di yogurt naturale, 2 pizzichi di zafferano in stigmi, 3 cucchiaini di farina, sale, pepe di Caienna.
Punzecchiate l'agnello con la punta di un coltello e mettetelo in una casseruola a fondo pesante. Frullate insieme aglio, zenzero, cumino, masala murghal, pistacchi, succo di limone, zucchero, yogurt, sale e pepe di Caienna a piacere, fino a ottenere un impasto omogeneo. Versatelo sull'agnello e lasciatevelo marinare per 24 ore, girandolo ogni tanto. Preriscaldate il forno a 180°. Trasferite l'agnello in una casseruola, aggiungetevi 155 ml di acqua e portate a ebollizione. Copritelo e cuocetelo in forno per 1 ora e ½, poi abbassatelo a 140° e cuocetelo per ½ ora. Spegnetelo e lasciatevi dentro l'agnello per 30 minuti. Macerate lo zafferano in 6 cucchiaini di acqua bollente per 20 minuti e amalgamatevi la farina. Estraete l'agnello dalla casseruola e tenete in caldo. Sgrassata la salsa, aggiungetevi la miscela di acqua, zafferano e farina e fate sobbollire, mescolando, finché si ispessisce. Affettate l'agnello, irroratelo con la salsa e guarnitelo con 2 cucchiai di pistacchi sbucciati a scaglie. Servite la salsa rimanente a parte.