Paratha

Passate al setaccio le due farine insieme con un pò di sale in una grossa ciotola e aggiungetevi la crusca che è rimasta nel setaccio. Aggiungetevi i semi di cipolla e di sedano e amalgamate il tutto con 155 ml di acqua per ottenere un impasto omogeneo. Lavoratelo per 5 minuti su una superficie leggermente infarinata finché diventa morbidissimo ed elastico. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare almeno per 30 minuti nel frigorifero. Dividetelo in 10 parti uguali, appallottolatele e poi stendetele con il mattarello fino a ottenere dei dischi del diametro di circa 12, 5 cm. Spennellate un lato con il burro o il ghee, quindi ripiegatelo a metà. Spennellate la mezza superficie con il burro e ripiegate ancora una volta a metà per ottenere un triangolo. Stendete il triangolo con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino ad allungarlo a circa 12, 5 cm. Scaldate una griglia o una padella per friggere e spennellatela con del burro. Cuocete i paratha 2 o 3 per volta per 1 minuto, poi spennellateli con altro burro, voltateli e cuoceteli per un altro minuto o 2. Impilateli uno sull'altro su un piatto caldo e copriteli con un panno per tenerli caldi mentre approntate i successivi. Serviteli caldi, guarniti da foglie di sedano.