Passata verde
[Del 07/04/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 500 gr di zucchine, mezzo litro di brodo vegetale, 1 cipolla bianca, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 ciuffetto di maggiorana, sale, olio d'oliva.
Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fate soffriggere le verdure per qualche minuto in poco olio d'oliva. Aggiungete il brodo, la maggiorana, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Passate al tritaverdure e fate cuocere ancora per 10 minuti, aggiungendo un poco d'acqua solo se necessario: la passata deve risultare piuttosto compatta. Si può consumare calda accompagnata da pane arrostito o fredda, in questo caso guarnita con qualche oliva verde.