Passato di pesce
[Del 04/01/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 1, 200 kg di pesci di non grande pregio (pesce prete, capone, gallinella, scorfano ecc), 1 cipolla media, 1 costola di sedano, 1 carota tritati, 6 cucchiai di olio di oliva, 1 spruzzata generosa di vino bianco secco, 300 g di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio e 1 manciata di prezzemolo tritati, sale, pepe, fettine di pane abbrustolite.
In una casseruola soffriggete nell'olio il trito di cipolla, sedano e carota, e metà di quello di prezzemolo e aglio, spruzzate col vino, fatelo evaporare, unite i pomodori spezzettati e versate 1 litro e ½ di acqua. Bollite per una ventina di minuti a calore medio. Nel frattempo squamate, svuotate, pulite e lavate i pesci, metteteli nella casseruola (iniziate con quelli a carne più soda), portateli a cottura, salate e pepate. Togliete le lische più grosse ai pesci e passateli, col loro brodo, al setaccio. Rimettete il ricavato sul fuoco, regolate di sale, aggiungete il rimanente prezzemolo e aglio tritati. Servite questo passato di pesce bollente con il pane abbrustolito. Se desiderate condire una pastasciutta, da servire senza formaggio, fate condensare il passato.