Pasta e broccoli con brodo di arzilla
[Del 14/08/2000 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 1 arzilla piccola o ali di razza, 1 cavolo romano, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 250 g di linguine, sale, poca passata di pomodoro.
Preparare il brodo riempiendo una pentola con un paio di litri di acqua l'arzilla, la cipolla, la carota, il sedano un pò di passata di pomodoro ed ovviamente il sale. Quando il brodo è pronto (circa h. 1.00) togliete l'arzilla, che può essere servita a parte condendola solo con sale pepe olio e limone, eliminate gli odori ed aggiungete il broccolo preventivamente pulito e fatto a pezzi. Spezzettate le linguine ed una volta che il broccolo è cotto aggiungetele al brodo. Servite aggiungendo un goccio di olio di oliva a crudo.