Pasta e fagioli alla milanese
[Del 15/12/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone:400 g fagioli borlotti secchi, 200 g pasta tipo ditaloni, 80 g burro, 100 g di cotenne di maiale; 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe.
Lasciate a bagno i fagioli in acqua fredda almeno 12 ore prima dell'uso. Tritate insieme la carota, il sedano e la cipolla: far sciogliere il burro in una pentola dai bordi alti, aggiungere il battuto di verdure e lasciare soffriggere. Quando le verdure inizieranno a disfarsi, unite il concentrato e le cotenne tagliate a pezzetti. Fate prendere colore per due o tre minuti: salate, pepate ed unite i fagioli (precedentemente scolati) con 1 litro e 1/2 di acqua fredda. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per due ore. Passate metà della zuppa al mixer: cuocete la pasta nel passato, aggiungete i fagioli rimasti e servite ben caldo con un filo d'olio e una bella macinata di pepe.