Pasta e fagioli napoletana
[Del 29/11/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 300 g di fagioli borlotti secchi (già stati a bagno per almeno 12 ore), 1 spicchio d'aglio, 1 costola di sedano, 1 piccola carota, 200 g di polpa di pomodoro, 200 g di lasagne lunghe ondulate (reginette), 1 cucchiaino di origano, 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante, olio, sale.
Scolate i fagioli, metteteli in una pentola con circa 2 litri di acqua, il sedano e la carota mondati e affettati, e una presa di sale. Cuocete a fuoco moderato fino a quando i fagioli saranno tenerissimi, quasi disfatti (1 ora e ½ circa). In una piccola casseruola a parte scaldate ½ bicchiere di olio con il peperoncino spezzettato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Appena prende colore togliete l'aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, 1 presa di sale e cuocete, per 10 minuti, a fuoco basso. Versate questo sugo nella pentola dei fagioli già cotti e cuocete, coperto, per 15 minuti. Nel frattempo, lessate molto al dente, in acqua bollente salata, le reginette spezzettate. Scolatele e unitele ai fagioli, aggiungendo un mestolino dell'acqua di cottura. Profumate con l'origano, alzate la fiamma e fate bollire la minestra per qualche minuto. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, in modo che, al momento di servire, la pasta e fagioli sia densa.