Pasta e fagioli all'osso
[Del 01/11/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone:250 gr di fagioli borlotti secchi, 250 gr di cannolicchi (altrimenti detti ditalì), carota, cipolla, sedano, prezzemolo, una patata molto piccola, un osso di prosciutto, spicchio d'aglio, 200 gr di pomodori pelati, olio extra vergine, sale – pecorino.
Tenere i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e far soffriggere in olio extra vergine d'oliva in una casseruola di terracotta; aggiungere i pomodori tritati e far insaporire per alcuni minuti; aggiungere i fagioli, l'osso, la patata, il sale e coprire con l'acqua necessaria; portare a cottura i fagioli e la patata e appena cotti togliere l'osso; appena avrà ripreso a bollire versare i ditali e portarli a cottura; una volta servita nei piatti spolverare con pecorino; prendere 1/3 dei fagioli e passarli o schiacciarli con la forchetta a crema insieme alla patata e versare la crema in ogni piatto; amalgamare bene la crema di fagioli alla minestra.