Pasta gratinata al caciocavallo
[Del 12/11/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: 120 g. di pecorino piccante grattugiato, 100 g. di caciocavallo, 55 g. di burro, mezzo litro di latte, 1 cucchiaio di farina, 1 presa di noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Portare all'ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocetevi i rigatoni al dente. Fate fondere in un tegamino 40 grammi di burro: unitevi prima la farina, mescolando con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi, poi a filo il latte; lasciate che la salsa bolla, unendo ancora poco latte se dovesse addensarsi troppo; cospargetela con noce moscata, salate, pepate e togliete la salsa dal fuoco. Scolate i rigatoni ormai cotti, conditeli con la salsa, il pecorino e mescolateli. Ungete una pirofila da portata con il burro, versatevi la pasta e ricopritela con il caciocavallo tagliato a fette sottili. Infornate a 200° e lasciate gratinare per 10/12 minuti o fino a quando si sarà formato una crosticina dorata. Sfornate e servite la pasta calda nel recipiente di cottura.